دوره آموزشی مدیریت رستوران

سرفصل بسته ی آموزشی

فصل اول  پيشينه صنعت هتلداري وكترينگ    

• صنعت هتلداري درايران    

فصل دوم  آشنایی با رستوران    

• تعریف کلی رستوران    
• انواع رستوران    
• چارت اصلی یک رستوران  ستاره در هتل    
• اصطلاحات کاربردی در حوزه پذیرایی    
• بعضی از انواع غذا‌‌های گوشتی    
• بعضی از سس ها    

فصل سوم تشریفات در رستوران‌ها    

• ريشه لغت تشريفات    
• تعريف تشريفات    
• تعريف جامع تر از تشريفات    
• اصول طلايي تشريفات    
• تعريف رفتار يا نزاكت    
• مشخصه‌‌‌های تشريفات    
• ضرورت تشريفات    
• جايگاه آداب و رسوم و معتقدات ملي در تشريفات    
• عواقب عدم رعايت تشريفات    
• ويژگي‌‌‌‌‌های تشريفات    
• چگونگي وضع ظاهري    
• چگونگي رفتار در معابر عمومي    
• نحوه معرفی و آشنایی    
• مهارت ‌‌‌‌های رفتاري    
• پرسنل واحد پذیرایی و تشریفات    
• مدیر تشریفات هتل (مدیر رستوران‌) کیست؟    
• ملزومات پارچه‌ای    
• رومیزی Table Cover    
• دستمال سفره : Napkin    
• دستمال سرویس : serviette    

فصل چهارم تهيه صورت غذا منو    

• انواع منو از نظر فیزیکی ونحوه ارائه آن    
• انواع منوها    
• بخش‌‌های مختلف منو    

فصل پنجم روش‌‌‌های پذیرایی    

• روش‌‌‌های پذیرایی    
• روش بشقابی((plate service    
• روش فرانسوی((French service    
• روش سیلور یا انگلیسی(silver service)    
• روش روسی(Russian service)    
• روش گریدون(griduen service)    
• روش بومی وسنتیtraditional service    
• روش بوفهbuffet service    

فصل ششم تجهيزات وملزومات ميزآرايي    

• موارد ايمني    
• ترولی Trolley    
• تجهیزات و ملزومات    
• سینی سرویس    
• آشنایی با لوازم و ملزومات پذیرایی    
• انواع میز‌‌های رستوران و اندازه آن    
• انواع کارد و قاشق چنگال    
• وسایل تزئینی میز : گلدان و گل Material Ornamental    
• وسایل ثابت بر روی میز    

فصل هفتم  شكل ميزها و نحوه چيدن آن‌ها    

• فضاي دلپذير    
• نمونه ‏‌‌‌‌هایي براي قراردادن و شكل دادن به ميزها    
• شکل میز‌‌های ضیافت و میهمانی‌‌‌های بزرگ    
• رومیزی    
• طریقه چیدن میزها    
• نکاتی در خصوص چیدمان میز    
• آماده نمودن سالن برای سرویس دهی    
• سلسله عملیات آماده سازی قبل از سرویس‌دهی    

فصل هشتم اصول و استاندارد‌‌‌های عمومی پذیرایی و چیدمان میز‌‌های پذیرایی    

• چند نکته مهم    
• ارائه منو در رستوران‌های مجلل    
• شكل ميزها و نحوه چيدن آن‌ها    
• فضاي دلپذير    
• نمونه ‏‌‌‌‌هایي براي قراردادن و شكل دادن به ميزها    
• فرم‌‌‌های مورد استفاده در رستوران    
• فرم رزرو میز    
• فرم صبحانه :break fast form    

فصل نهم اصول معمول در برگزاري ميهماني‌ها    

• ميهماني ‌‌‌‌های روز    
• ميهماني بعدازظهر و شب    
• انواع پذيرايي‌ها    
• پذيرايي به طريق بوفه ايستاده‌    
• اصول حاكم بر ميز بوفه    
• تهيه كارت دعوت و رعايت اصول لازم در تهيه و ارسال دعوت نامه    
• تنظيم فهرست غذا    
• چگونگي پذيرش، استقبال و هدايت ميهمانان    
• نحوه خداحافظي و بدرقه ميهمانان    
• نحوه چیدن ميز بوفه:    
• پذيرايي به طريق نشسته    
• نحوه چيدن وسايل روي ميز    
• ترتيب استفاده از بشقاب‌ها، كارد و چنگال و قاشق و دیگر وسائل روی میز:    
• ترتيب سرو غذا در پذيرايي به طريق نشسته    
• پذيرايي به صورت تركيبي از بوفه و نشسته:    

فصل دهم اصول معمول جهت شركت در ميهماني‌ها    

• پاسخ به دعوت نامه‌ها    
• معرفي خود به ميزبان و آشنایی با ساير ميهمانان    
• خداحافظي از ميزبان    
• لباس مناسب    
• اولويت دادن به ميهماني ‌‌‌‌های روز ملي    
• رعايت چند اصل مهم تشريفاتي    
• آداب تماس تلفنی    
• آداب دست دادن    
• كارت ويزيت    
• رعايت تقدم بانوان    
• چگونگي نصب عكس مقامات رسمي و قواعد حاكم بر آن    
• آداب استفاده از اتومبيل در تشريفات    
• هنر پذيرائی    
• پذيرائي سرپائی    
• پذيرائي صبحانه    
• پذيرائي ناهار    
• پذيرائي چاي عصرانه    
• پذيرائي شام    
• آداب غذا خوردن    
•  نكته ديگر و روش چيدن اسباب سفره و ميز…    

مجوزات