e
قصابی

آموزش قصابی


دوره قصابی چه دوره ای است؟ دوره ای کاملا تئوری درقالب بسته های آموزشی فیزیکی و محتوای آنلاین. یک میانبر واقعی برای صرفه جویی در وقت، انرژی و هزینه. درباره دوره: فعالیت فراگیران در بخش قصابی در مراکز گوناگونی که با آماده سازی مواد گوشتی و پروتوئینی سرو کار دارند مانند قصابی در کارخانجات فراورده های گوشتی , قصابی های خصوصی یا زنجیره ای در سطح شهر , تولید و عرضه کنندگان فراورده های گوشتی و پروتوئینی , فعالان دربخش قصابی آشپزخانه های صنعتی و پرسنل بخش قصابی و آماده سازی در رستورانها , پرسن...

توضیحات بیشتر...

توضیحات

دوره قصابی چه دوره ای است؟

دوره ای کاملا تئوری درقالب بسته های آموزشی فیزیکی و محتوای آنلاین. یک میانبر واقعی برای صرفه جویی در وقت، انرژی و هزینه.

درباره دوره:

فعالیت فراگیران در بخش قصابی در مراکز گوناگونی که با آماده سازی مواد گوشتی و پروتوئینی سرو کار دارند مانند قصابی در کارخانجات فراورده های گوشتی , قصابی های خصوصی یا زنجیره ای در سطح شهر , تولید و عرضه کنندگان فراورده های گوشتی و پروتوئینی , فعالان دربخش قصابی آشپزخانه های صنعتی و پرسنل بخش قصابی و آماده سازی در رستورانها , پرسنل بخش قصابی هتلها و پرسنل قصابی کترینگ ها.

آموزش: مطالب این دوره در 55 ساعت به صورت  بسته آموزشی ارائه می گردد.

  • انواع گوشت
  • گوشت و شیلات
  • نگهداری از گوشت و مرغ
برگزارکننده: مرکز آموزش مجازی پارس
ثبت نام و افزودن گواهینامه ها

سرفصل بسته ی آموزشی

به دلیل تطابق با دانش به روز و مورد تایید استانداردهای جهانی، امکان بروز رسانی و تغییر سرفصل ها وجود دارد.

فصل اول    

  • انواع گوشت    
  • مقدمه    
  • آشنایی با انواع گوشت و فواید آن    
  • فرآورده گوشتی    
  • ارزش غذایی گوشت:    
  • اهمیت گوشت    
  • گوشت قرمز:    
  • گوشت ماهی:    
  • گوشت مرغ:    
  • گوشت شتر:    
  • گوشت بلدرچین :    
  • گوشت بوقلمون:    
  • گوشت کبک :    
  • گوشت شترمرغ:    
  • تقسیم‌بندی گروه گوشت براساس میزان پروتئین، چربی و کالری    
  • نکات تغذيه‌اى    
  • رمز و رازهای "ذبح" در مقایسه مذاهب و ادیان    
  • اقدامات قبل از کشتار    
  • الف )  بارگيري و حمل طيور به کشتارگاه :    
  • ب - حمل و نقل طيور زنده :    
  • کشتار طيور Exsanguination    
  • سالن هاي انتظار Lairage ): )    
  • بي حسي stunning ): )    
  • بي حسي الکتريکي :    
  • خون گيري Bleeding :    
  • پوست کنيDressing ): )    
  • تخليه امعا و احشاء:    
  • پوست گوسفند    
  • فرآیند تولید پودر خون    
  • كاربرد پودر خون    
  • مراحل کشتار طيور    
  • بازرسي بهداشتي پيش از کشتار    
  • قلاب زني (پابندزني)    
  • بي حس کردن Stunning    
  • غوطه وري در آب داغ Scalding    
  • پرکني مکانيکي    
  • جدا سازي سر (کله )    
  • تخليه و جدا سازي اندرونه    
  • بازرسي بهداشتي پس از کشتار    
  • شستشوي لاشه    
  • قطع پاها    
  • خنک کردن لاشهCarcase  chilling) )    

فصل دوم    

  • گوشت و شیلات    
  • اهميت گوشت از ديدگاه تغذيه    
  • تغييرات پس از کشتار (صلابت نعشي يا Rigormortis )    
  • اثرات pH    
  • تردي گوشت    
  • رسيدن ناقص Imperfect maturation))    
  • ترد کردن مصنوعي    
  • کيفيت خوراکي گوشت    
  • عوامل موثر بر ظرفيت نگهداري آبW.B.C) )    
  • تاثير تحريک الکتريکي روي کيفيت لاشه Electrical stimulation) )    
  • مراحل کشتار دام و طيور    
  • عوارضي که منجر به حذف لاشه طيور مي شوند:    
  • تجهيزات مورد استفاده در صنايع گوشت    
  • دستگاه هاي مخصوص حرارت دادن    

فصل سوم    

  • نگهداری از گوشت و مرغ    
  • گوشت قرمز    
  • گوشت قرمز فاسد    
  • مصرف گوشت منجمد    
  • انواع گوشت هاي موجود در بازار:    
  • گوشت هاي يخي    
  • گوشت هاي تکه اي بسته بندي    
  • گوشت هاي چرخ کرده    
  • گوشت هاي طعم دار    
  • تفاوت گوشت بز و گوسفند    
  • گوشت مرغ    
  • ماهي    
  • شناخت ماهي و انواع آن    
  • بهترين مکان براي تهيه ماهي    
  • مراقبت از ماهی    
  • رعايت چند نکته در انجماد موادغذايي    
  • رعايت چند نکته در انجماد موادغذايي    
  • رعايت چند نکته در انجماد موادغذايي    

فصل چهارم    

  • آيين نامه اجرايي نظارت بهداشتي دامپزشكي    
  • اصطلاحات مندرج در آیین نامه    
  • ماده ١: اصطلاحات    
  • ماده ٢: بهداشت فردي کارکنان مراکز    
  • ماده٣: لباس و وسايل حفاظت فردي کارکنان مراکز    
  • ماده ٤: رفتار بهداشتي کارکنان مراکز    
  • ماده ٥: شستشوي دست ها درکارکنان مراکز    
  • ماده ٦: راهنماي شستشوي دست ها    
  • ماده ٧: استعمال دخانيات    
  • بهداشت مواد غذايي ماده ٨: ويژگي هاي مواد غذايي    
  • ماده ٩: بسته بندي مشمول پروانه ساخت يا ورود (صنعتي)    
  • ماده١٠: مواد خوردني و آشاميدني بسته بندي مشمول شناسه نظارت    
  • ماده ١٢: بهداشت گوشت    
  • ١٢-١- گوشت طيور    
  • ١٢-٢- بهداشت گوشت قرمز    
  • ١٢-٣- گوشت ماهي، ميگو و محصولات خوراکي دريايي    
  • ماده ١٥: بهداشت يخ    
  • آيين نامه اجرايي نظارت بهداشتي دامپزشکي    

فصل پنجم    

  • بهداشت محیط کار    
  • مولفه های تشکیل دهنده بهداشت کار    
  • قانون کار وبهداشت محیط کار    
  • شناسایی و ارزیابی عوامل زیان آور محیط کار    
  • بیماریهای ناشی از کار    
  • بیماریها وعوارض ناشی از سرو صدا    
  • انرژِی ارتعاشی    
  • بیماریها و عوارض ناشی از ارتعاش    
  • پیشگیری و کنترل ارتعاش    
  • بیماریها وعوارض ناشی از گرما    
  • نور و روشنایی محیط کار    
  • اثرات مثبت نور کافی و مناسب در محیط های کاری    
  • بیماریها و عوارض ناشی از نور    
  • بیماریهای ناشی از عوامل شیمیایی    
  • بیماریهای ناشی از عوامل بیولوژیکی    
  • بهداشت محیط در قصابی ها    
  • کاهش شنوایی    
  • بریدگی‌ها و خراش‌های دست قصاب    
  • درماتیت‌های تماسی    
  • بیماری‌های اسکلتی - عضلانی    
  • زگیل‌های ناشی از کار    
  • بیماری‌های عفونی با منشأ شغلی    
  • عوارض قارچی پوست    
  • یک بیماری بدون علامت    
  • بیماری‌های شایع در بین قصاب‌ها    
  • ویژگی‌های یک قصابی بهداشتی    
  • تخته گوشت هاي چوبي و بامبو    
  • تخته گوشت هاي پلاستيکي    
  • تخته گوشت هاي سنگي و شيشه اي    
     
۷ روز هفته ۲۴ ساعته پاسخگوی شما هستیم.
کلیه حقوق مادی و معنوی برای وب سایت مرکز آموزش مجازی پارس محفوظ است.
طراحی و توسعه با توسط تیم IT در پارس